Paprika-Zucchini-Curry mit Reis
Es gibt nach langer Zeit mal wieder ein Rezept! 🙂 In letzter Zeit habe ich nämlich viel und sehr gerne Paprika-Zucchini-Curry mit Reis gegessen und dachte, das Rezept könnte ich eigentlich mal mit euch teilen. Es geht schnell und ist sehr lecker!
Dazu ist es vegan und gluten- und lactosefrei, also super geeignet für Leute mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Was ihr braucht
Das Rezept ist für eine Person, wenn ihr also noch jemanden einladen wollt, nehmt einfach die doppelte Menge (oder die dreifache Menge, wenn ihr sehr hungrig seid 🙂 ).
- 1/2 Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- Reis
- Kokosöl
- Currypaste (z.B. von Alnatura)
- Salz und Pfeffer
Wie es geht
Ich koche parallel den Reis dazu, das passt zeitlich einfach perfekt. 🙂
- Topf mit Wasser für den Reis aufsetzen
- Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel kleinschneiden (nicht vermischen)
- wenn das Wasser kocht, den Reis reintun und 15 Minuten kochen lassen
- in der Zeit 1 TL Kokosöl in der Pfanne zerlaufen lassen
- Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann den Paprika dazutun
- mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Currypaste würzen
- mit ein bisschen Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
- in der Zeit abwaschen, aufräumen, Twittertrends checken, das Video aufrufen, das man gucken möchte
- Zucchini für 5 Minuten mit in die Pfanne geben (evtl. mehr Wasser dazu, damit es nicht anbrennt)
- wenn der Reis fertig ist, Wasser abgießen und zusammen mit dem Gemüse auf einen Teller tun
- wahlweise ein bisschen Butter für den Geschmack hinzufügen
- Fertig 🙂
Alternativen
Wenn man möchte, kann man anstatt Reis auch Kartoffeln verwenden. Mit Quinoa schmeckt es auch sehr gut!
Sehr lecker ist es auch mit Kokosmilch!
Wer ein bisschen hungriger ist, kann 1/3 Feta in die Pfanne bröckeln.
Wenn man den Reis abgegossen hat, kann man ihn auch mit in die Pfanne geben und kurz zusammen mit dem Gemüse köcheln lassen.
